雜錦蛋餅

材料:

純素蛋漿粉 份量視乎品牌

紅蘿蔔粒 適量

青瓜粒 適量

鹽 適量

薑黃粉 少量

 

特備用具:

方形小煎鍋

 

步驟:

1. 洗淨及切好紅蘿蔔、青瓜,或其他喜愛的配料,下鍋輕炒出香味,盛起備用。

2. 調開蛋漿粉 (以品牌Bob’s Red Mill為例,用1湯匙蛋漿粉混和2湯匙水,替代一個雞蛋)。

3. 加入少許薑黃粉於蛋漿粉內,再加入配料,拌好。

4. 將蛋漿倒入方形煎鍋,煎好雙面,盛出。

*可以將蛋餅作為三文治餡或配菜,亦可以切成粗條狀作日式便當伴菜。