無論大豆,還是小豆,都硬硬的,該怎麼煮才好吃?

 

步驟一:浸豆

有兩種方法輕鬆浸豆,但都需要時間讓豆吸水哦!

方法一:浸過夜

將豆放到稍大的碗,倒入水沒過豆,放置一晚(或至少8小時)。大一點的豆需要比小豆浸久一點。

方法二:快速熱浸

將豆放到煮煲內,放三倍水,煮滾後熄火,蓋上煲蓋,焗1至2小時。

 

步驟二:煮豆

瀝乾水分,將豆倒入煮鍋,加入三倍水蓋上蓋子煮開,切勿加入鹽或酸性的材料,以免令豆衣變韌。可以加入香料、香草、洋蔥、蒜頭、昆布,使豆變得彈口和美味。

水滾後,轉小火,半掩蓋子,繼續煨煮至豆變彈軟。以下是煮豆時間建議表,於建議時間前15分鐘翻看煮豆情況,放置1-2年之久的豆一般需要較長時間烹煮:

紅豆     1小時

眉豆     1小時

白腰豆     1.5小時

蔓越莓豆     1.5-2小時

鷹嘴豆     2-3小時

白芸豆     1.5-2小時

腰豆     1.5小時

扁豆    20-30分鐘

皇帝豆(白扁豆)   1.5小時

綠豆     45-60分鐘

菜豆     1.5小時

斑豆     1.5小時

豌豆     1小時