[米芝蓮品級] 香滑薯蓉

材料：

小薯仔 3-4個

植物奶 ～300毫升

植物牛油 半個

素肉碎 適量

鷹嘴豆（預先煮熟）適量

黑椒 適量

特備用具：

隔篩 1個

步驟：

1. 薯仔連皮水煮約20分鐘，隨後撕走薯仔皮切粒，過篩。

2. 放薯蓉入平底鍋乾炒（此步驟不要下油），將薯蓉內含的水分散發掉。

3. 落植物牛油於薯蓉拌炒，後加入植物奶（逐點落入，直至完全吸收）。

4. 加入鹽調味，即可上碟。

5. 可以放鷹嘴豆或黑椒粉於薯蓉上，添加視覺效果。