要製作和味的素食菜餚,不需要大師級的烹飪技巧,也不需要高級昂貴的食材,但就必需要適當配合調味料來烹調。接下來我們要介紹的並不是海鹽、黑胡椒、蒜、辣椒、辣椒粉和牛至葉等比較常用的調味料。調味料不就是這些那些,還有嗎?當然還有!一起來看看是哪9款必試的素食調味料,能讓你做出令人吮指回味的純素美食吧!

 

1. 營養酵母

以濃郁芝士味及堅果味而見稱的營養酵母,位列必試清單第一位!這種俗稱「nooch」的營養酵母可以做出美味的巴馬臣芝士,還有墨西哥粟米脆片的芝士沾醬!令人一試難忘的它並不難購買,在天然食品店和素食品雜貨店就可以找到。

 

2. 孜然

孜然,有著數千年的悠久歷史,是最受歡迎的香料之一。無論是磨碎的還是原粒的孜然,用來炒辣菜、豆腐、扁豆、菇類都很好吃!相信大家在外就餐都嚐過,不確定有沒有吃過或是想要試試的話,建議在街市買一小包,都只是大概5元(港幣)。這不是什麽奢侈香料,卻好吃得令人「神魂顛倒」,值得一買!

 

3. 蔬菜(濃)湯

蔬菜湯/蔬菜濃湯是必備好物之一。簡單下一點就能夠為米飯或是雜豆粥等簡單的食物增添風味,用來燉湯和燜菜更是別有一番滋味。悄悄地告訴你,用它來做美味的濃湯泡飯也很不錯!

 

4. 黑鹽

黑鹽,又被稱為「kala namak」,是一種岩鹽,常用於南亞菜。其濃郁的蛋黃味及略帶硫磺的風味,使它成為純素無蛋菜式的完美調味料,人們特別喜歡用它來做炒旦和旦批!除了可以在印度雜貨店找到黑鹽之外,偶爾在天然食品店都可以找到。

 

5. 煙燻液

製作煙燻菜式還用木屑?太耗時間了吧?用煙燻液製作就便捷得多了。做法很簡單,只要把液體以針筒直接注入食材內,再以低溫慢煮或烤焗就可以做出像煙燻過一樣的菜式。這種液體是從煙燻過程中蒸餾出來的,不是什麼化學合成劑,可以放心在家中享受煙燻味道的佳餚!

 

6. 新鮮香草

乾香草是廚房必不可少的,但如果選用新鮮香草的話,就可以將整道菜的滋味度提升到另一個層次。下次製作甜羅勒醬、阿根廷芹香醬或塔布勒沙律的時候,記得試試用新鮮香草吧!

 

7. 有機無鹽醬油

醬油和天貝或豆腐是絕佳的配搭,為味道稍淡的食材添加一點滋味。但是醬油內含的鹽分不低,多吃對身體無益,不能經常食用。有沒有健康而又能夠替代醬油的調味料?有!不妨試試新一代健康版醬油——有機胺基酸醬油,以風味代替咸味,鹽分約只是一般醬油的⅓。在健康食品店就可以買到!

 

8. 薑黃

薑黃是印度最普遍使用的香料之一,經常用於製作素食菜式,特別是用豆腐替代雞蛋的菜式(例如炒旦、旦批和煎旦卷等)以提供美美的金黃色。不說不知道,這種香料還具有抗炎的特性。

 

9. 醃肉調味粉

你沒有看錯,指的就是醃肉用的調味料。大多數醃料都是以純素香料混合而成的,這樣一來可以以一瓶醃料抵一大堆香料,而不需要額外購買大量香料調製,可謂省時省力又省錢!給你推薦的有以下5款:蒜鹽、意大利調味粉(常見配方:牛至葉、羅勒碎、百里香)、海鮮調味粉(常見配方:芥末、辣椒、芹菜鹽、月桂葉、黑胡椒、紅胡椒片、丁香、五香粉、豆蔻、生薑)、南瓜批香料(常見配方:肉桂粉、薑粉、肉豆蔻粉、丁香粉和多香果粉)和印度綜合香料(常見配方:肉豆蔻、孜然、丁香、芫荽)。