食譜：餘香茄子（四人份量）

材料：

• 大茄子 2根（小茄子 約4根）
• 素肉碎
• (辣)豆瓣醬（自行選擇辣與不辣）

步驟：

1. 洗淨茄子，切成幼小條狀
2. 倒入多些油至鍋中，待滾燙（如果想吃得更加健康，可以清蒸方法煮熟茄子）
3. 放入茄子條，煎至軟身（若油不夠，可以逐少加入）
4. 加入素肉碎， 炒熟
5. 加入適量 (辣) 豆瓣醬，拌炒至均勻，即可上碟。