食譜:大阪燒

純素蛋黃醬材料: 

  • 嫩豆腐 85g
  • 豆漿 85g
  • 鹽 1/4匙
  • 白醋 30g
  • 黃糖 30g
  • 橄欖油 180g

 

大阪燒材料A:

  • 低筋麵粉 100g
  • 糯米粉 15g
  • 白開水 50g
  • 嫩豆腐 25g
  • 大豆卵磷脂粉 ¼匙
  • 白胡椒粉與鹽 適量

 

大阪燒材料B:

  • 椰菜絲 25g
  • 鮮香菇(冬菇/花菇切片)1朵
  • 紅蘿蔔絲 15g
  • 木耳絲 10g
  • ⻘椒絲 15g
  • 素蠔油、紫菜絲、熟白芝麻 適量

 

步驟(純素蛋黃醬)

  1. 依序將所有材料放入杯中
  2. 以手持攪拌棒打勻

 

步驟(大阪燒):

  1. 將材料A加入碗中攪拌均勻
  2. 加入材料B混合均勻
  3. 放入平底鍋小火煎至兩面金黃
  4. 盛出
  5. 塗上一層素蠔油
  6. 擠適量的純素蛋黃醬
  7. 撒紫菜絲與白芝麻